背景

苯甲醛二甲基縮醛（Benzaldehyde dimethyl acetal），CAS號為1125-88-8，是一種無色液體，具有近似杏仁香味。它存在于馬鈴薯中，并且在酸性條件下容易水解生成苯甲醛，但在堿性環(huán)境下穩(wěn)定，對氧化劑或還原劑也穩(wěn)定，因此是保存苯甲醛的重要形式。

苯甲醛二甲基縮醛可用作食用香料和日化香精的原料，尤其在含酒精飲料中。

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